當前，益生(shēng)菌有(yǒu)益健康的σ₹≈(de)理(lǐ)念已深入人(rén)心。關 ¥×↕于益生(shēng)菌的(de)研究已經成為(wèi)跨越食品科(kē• ↑​)學、微(wēi)生(shēng)物(w•→$♠ù)學、醫(yī)學、營養學、免疫學和(hé)腸道(dào)健康科(kē™€∏​)學等多(duō)個(gè)領域的(de×₽£≠)研究熱(rè)點。随著(zhe)科(kē←∏)學研究的(de)不(bù)斷深入，益生(shēng)菌産♣β業(yè)迎來(lái)了(le)基礎研究與技(jì)術(shù)應用​♣™(yòng)“百家(jiā)争鳴”的(de)↔δ→好(hǎo)時(shí)代。

千億元級産業(yè)迎來(lái)井噴式發展

在千億元級的(de)大(dà)健康産業(yè)中，天生(shēng)擁有(<↔£λyǒu)健康基因的(de)益生(shēng)菌行(xí‌β ₹ng)業(yè)，從(cóng)其誕生(shēng)¶∑↓×開(kāi)始就(jiù)迸發出勃勃生(shēng)↓←機(jī)。歐睿國(guó)際最新數(shù׶ )據顯示，全球益生(shēng)菌市(shì)場(chǎn₹♥σ→g)價值約400億歐元。大(dà)部分(₹"♠fēn)益生(shēng)菌産品在發達國(guó↑♦₽)家(jiā)已形成了(le)較成熟的(d✘↑e)市(shì)場(chǎng)。近(jìn)年(niá✘&$‍n)來(lái)，随著(zhe)國(guó)內(nèi)消費(f‍≥∞ èi)市(shì)場(chǎng)對(duì)益★¶☆生(shēng)菌産品的(de)需求大(dà)幅增加，益生(shēnδ$©g)菌産業(yè)也(yě)迎來(lái)了(le)井噴式發展。相(xβ ↕iàng)關報(bào)告指出，我國(guó)益生(shēn•'£g)菌市(shì)場(chǎng)發展前景巨大(dà)，202π∞★0年(nián)産品規模将接近(jìn)850億元。

在我國(guó)，随著(zhe)科(kē)學研究不(bù)斷$€φ≈深入以及消費(fèi)者認知(zhī)水(shuǐ)平的(de)不('βbù)斷提升，業(yè)界對(duì)于益生(shēng)菌技(jì)術€↕™(shù)的(de)應用(yòng)更加科(kē)學§₹與理(lǐ)性，整個(gè)産業(yè)進入穩步增∏®長(cháng)的(de)新時(shí)÷ 期。“2016年(nián)，中國(guó)益生(shēng)菌産λ£ ∞品市(shì)場(chǎng)約44億美(λ♦δ♣měi)元，達到(dào)一(yī)個( →πφgè)較大(dà)的(de)容量。”江南(nán)大(dà)學副校↔± ÷(xiào)長(cháng)、中國(guó)食品科(k'←♣ē)學技(jì)術(shù)學會(huì)益生(shēng)菌分(fēn) £會(huì)理(lǐ)事(shì)長(cháng)陳€‌衛介紹，2016年(nián)全球益生(shēng)菌♠​σ的(de)消費(fèi)格局延續了(le)前幾年(n∑ ián)的(de)态勢，其中亞太地(dì)區(qū)占φ♥比高(gāo)達47%，其次是(shì)歐洲（西(x₩γī)歐15%、東(dōng)歐7%）、北(běi)美(měi×$)（16.5%）和(hé)中東(dōng)（6.5%）。益生(shēng)菌産≠÷☆☆品已成為(wèi)食品産業(yè)健康轉型的(de)先行(xíng)←↕☆軍與探索者。從(cóng)益生(shēng)菌産品的(de)形式看(kàn)±​，包括發酵乳制(zhì)品、飲料、藥品、膳食補充劑、糖果零食、口腔護Ω©★理(lǐ)品、日(rì)化(huà)用(yòng)品等衆多(duō)産品；¶ε從(cóng)産品的(de)功能(néng)訴求看(kàn)，包括促進∞©φ→腸道(dào)健康、免疫發育、營養代謝(xiè)、情緒管理(lǐ)、肝✔♦₩Ω髒疾病、口腔健康、婦科(kē)健康等各個(gè)方面。

更讓産業(yè)界振奮的(de)是(shì)，消費(fèi)者對(duì)益→"∏生(shēng)菌的(de)認知(zhī)水(shuǐ)平逐年(n♠↔✔ián)上(shàng)升。調查顯示，受訪消費(fèi)者中有(yǒu)94‍↔®.6%的(de)人(rén)認為(wèi)益生(shēng)菌δ∞α産品是(shì)健康食品；對(duì)益生(shēng)菌食品有(₹→↔♦yǒu)需求的(de)消費(fèi)者占到(dào)49.8%。此外(wà<€i)，公衆對(duì)益生(shēng)‌↓♣菌的(de)認知(zhī)程度可(kě)能(néng)有(yǒu)σ→偏差，但(dàn)是(shì)了(le)解益生(shēngφ$↔)菌相(xiàng)關知(zhī)識的(de)€™人(rén)達到(dào)了(le)調查人(rén)群的(de)七成∑↓。然而，目前經常購(gòu)買益生(shēng)菌™♣<♦産品的(de)人(rén)群僅有(yǒu)19.9%，λ‌★而願意消費(fèi)更多(duō)益生(shēng)≥£↑β菌産品的(de)人(rén)群比例達40%。“這(zhè←§)說(shuō)明(míng)消費(fèiΩ→)者認可(kě)益生(shēng)菌有(yǒu)益健康的(de)特性≠↓δ，消費(fèi)意向明(míng)晰，但(dàn)要δ₹®≥(yào)把消費(fèi)意向轉化(huà)為(wèi)消費↔‌±<(fèi)者實際的(de)購(gòu)買行(xíng)為(wèi)☆♥，還(hái)需要(yào)産業(yè)界進一(yī)步努力。”陳衛表示σα₽。

 “益生(shēng)菌産業(yè)也(yě)備受全球關注。”中國( ×​guó)食品科(kē)學技(jì)術(shù)學會(≥★huì)副理(lǐ)事(shì)長(cháng)兼秘書(shū)長(chán♣ g)邵薇介紹，今年(nián)3月(yuè)，通(tōng)用±σ®(yòng)磨坊（General Mills）對(duì)益生(sh♥¶®₩ēng)菌食品飲料公司投資650萬美(měi)↑✘φ↔元，進軍益生(shēng)菌市(shì)場(chǎng)；杜邦營養與健康事(s&↓λhì)業(yè)部近(jìn)期也(yě)先後在美(měi)國(guó)和©​↑£(hé)歐洲實行(xíng)益生(shēng)菌擴産計(jì)劃，滿足'↓§消費(fèi)者對(duì)健康的(de)需求。

在我國(guó)，益生(shēng)菌行(xíng)業♦∏(yè)出現(xiàn)越來(lái)越多(duō)的(de)新面'π₩孔。陳衛介紹，傳統的(de)保健食品企業(yè)，如(rú)無限極的(d¥αe)益生(shēng)菌産品即将上(shàng)市(sh ♥↕♣ì)；修正、葵花(huā)、江中等傳統藥企，對(duì)于以保∑∞γφ健食品或者普通(tōng)食品的(de)形 ↑<态推出益生(shēng)菌産品也(yě)熱(rè)情高(gāo)漲。  國(guó)內(nèi)湧現(xiàn)了(le)科(kē)↕£↓拓恒通(tōng)、微(wēi)康等專業(yè)的(de♥≠")菌粉提供商；一(yī)些(xiē)擁有(yǒu)資金(jīn)優勢的(☆♠"‌de)大(dà)型企業(yè)為(wèi)了 ¶→λ(le)轉型，也(yě)對(duì)功能(néng)食品、益生(δ∏shēng)菌産品非常關注。

研究日(rì)漸深入

目前益生(shēng)菌産業(yè)還(hái© §)是(shì)以益生(shēng)菌食品、益生(shēng>∞←<)菌膳食補充劑以及益生(shēng)菌非處方藥等為(wèi)π©≠★主，其中乳制(zhì)品仍然占據著(zhe)主要(yào)部分(fēn)。産׶業(yè)界尋求差異化(huà)競争的(de)訴求越εφ<←來(lái)越迫切，由此助推科(kē)技(jì)界對(duì)益生(₽→' shēng)菌的(de)研究日(rì)漸深入和(hé)廣泛。

2016年(nián)，腸道(dào)微(w←ε×<ēi)生(shēng)态與健康的(de)≤♠↔•研究持續受到(dào)科(kē)技(jì)界的(de)關注，其中益生(s¶¥φ₽hēng)菌與腸道(dào)微(wēi)生(shēng)态、益生(sσ±$₹hēng)菌與人(rén)體(tǐ)健康等研 "™♦究已成學術(shù)研究領域的(de)重點方向。專家(jiā)表示，科(kē)‌♦技(jì)界運用(yòng)分(fēn)子(zǐ)生(shēng)物(wù)學$§β、宏基因組學、益生(shēng)菌基因組學等領域的(de←₽)技(jì)術(shù)和(hé)方法，深入研究消化(huà)道(dàoΩλ)微(wēi)生(shēng)物(wù)'ε↓≈或益生(shēng)菌與宿主營養代謝(x↕↓ ↓iè)、免疫、生(shēng)長(cháng)發育、健康、疾病♣←≤♦以及産品品質之間(jiān)的(de)相(xiàng)σδ↑>互關系和(hé)作(zuò)用(yòng)機(jī)理(lǐ)，特‌≥ <别是(shì)通(tōng)過腸道(dào)宏基因組，發現​®(xiàn)有(yǒu)價值的(de)微(wē" i)生(shēng)物(wù)功能(néng)基因，‌<​✔并加以挖掘、開(kāi)發和(hé)利用(¶← yòng)，已成為(wèi)近(jìn)σλ♦♣年(nián)基礎理(lǐ)論研究的(de)熱(r>'è)點和(hé)重點。

随著(zhe)全球人(rén)口老(lǎo)齡化(huà)↔§<₹加速，益生(shēng)菌與老(lǎo)年(nián)人(γ≥$rén)群的(de)健康關系也(yě)備受關注。會(huì)上(s∏π≠hàng)，日(rì)本養樂(yuè)多(duō)本社的(de)研究員 ≥↕€(yuán)分(fēn)享了(le)幹酪乳杆菌代↔₽田株（LcS）與降低(dī)老(lǎo)年(niá☆<n)人(rén)群感染風(fēng)險以¥∑及對(duì)壓力應激性腹部症狀的(de)作(zuò)用(yòng)；杜←β邦營養與健康事(shì)業(yè)部的(dβ♣e)專家(jiā)分(fēn)享了(le)益生(shēng∏§ )菌對(duì)于老(lǎo)年(nián)人(rén)ε₽免疫健康功效的(de)最新研究成果。

此外(wài)，科(kē)學家(jiā)們還(hái)在™∞≥積極探索益生(shēng)菌與人(rén)類情緒的(de)©$β“魔性關系”。随著(zhe)“菌腦(nǎo)腸軸”概念的(de)逐漸 €>浮現(xiàn)，包括腸易激綜合征、抑郁症、自(zì)閉症、慢(mà✘"✘n)性疲勞等神經心理(lǐ)領域，都(dōγ✔γ∞u)将是(shì)益生(shēng)菌市(shì)場(chǎ✔&ng)的(de)新目标。會(huì)上(shà♠ ☆ng)，台灣陽明(míng)大(dà)學生β" ×(shēng)化(huà)暨分(fēn) γ♣子(zǐ)生(shēng)物(wù)研究所蔡英傑教授討¶↔←✔(tǎo)論了(le)益生(shēng)菌的(de)精σ→神生(shēng)理(lǐ)功效，以及如(rú)何由腸道(dào)著(π♦zhe)手增進精神心理(lǐ)健康，舒緩緊張、抑郁、焦慮、自(zì)閉等症狀。 $∞

科(kē)技(jì)部農(nóng)村(cūn)科(kē)技(₩♥>φjì)司司長(cháng)王喆表示，科(kē)技(jì)部始終高(gāo±>₽≠)度重視(shì)我國(guó)益生(shē¶α" ng)菌産業(yè)科(kē)技(jì)發展與支撐能(n δéng)力建設，在“十一(yī)五”“十二五”以及“十三​÷五”期間(jiān)都(dōu)部署安排了(le)多(duō)項重大(dà)‍"和(hé)重點項目，促進益生(shēng)菌的(de)基礎研究發展和(hα→é)産業(yè)化(huà)升級，努力實現(xiàn)₽•↑具有(yǒu)自(zì)主知(zhī)識産權的(de)益生(shēng∞ε)菌菌種、發酵劑及益生(shēng)菌食品的(de)市(shì)場(c‌®hǎng)化(huà)，加強我國(guó €&★)益生(shēng)菌制(zhì)品加工(gōngσ≥©α)技(jì)術(shù)的(de)國(guó)際競争力。他(tε≤£ ā)強調，在将來(lái)，會(huì)面向國(gu≤₽γ‌ó)家(jiā)長(cháng)遠(yuǎn)戰略需求，實現(xiàn)産↑ ↔業(yè)科(kē)技(jì)創新的(de)系統謀劃和(hé)前瞻布局，以深入®♥¥實施創新驅動發展戰略、支撐供給側結構性改革為(wèi)主線，引導更多(du>βō)依靠創新驅動、更多(duō)發揮先發優勢的(de)引領型行(xín±γg)業(yè)發展。

産業(yè)呼喚标準化(huà)建設

朝氣蓬勃的(de)益生(shēng)菌産業(yè)，"Ω​迅猛發展的(de)同時(shí)也(yě≥✘≤)面臨著(zhe)一(yī)些(xiē)困難和(hé)問(wèn'♠×)題。陳衛表示，益生(shēng)菌産業(yè)目前主要& (yào)面臨以下(xià)問(wèn)題。一(yī)是(shì)行(x♥γ <íng)業(yè)标準缺乏。目前益生(shēng)菌産品大(↓×™dà)量套用(yòng)固體(tǐ)飲料、奶粉、果汁等Ωφ♥₽行(xíng)業(yè)标準，否則就(jiù)無法注冊備案。♦↓∏®二是(shì)生(shēng)産廠(chǎng)γ‌•家(jiā)過度誇大(dà)和(hé)盲目£★吹捧益生(shēng)菌的(de)功能(néng)。益生α♦¥(shēng)菌主要(yào)作(zuò)用(yòng)是(shì)σδ∞δ膳食調理(lǐ)和(hé)亞健康的(de)¶σγ 幹預，一(yī)些(xiē)不(bù)規範廠(chǎng)家(jiā)甚至将益★≈生(shēng)菌的(de)功能(nén λδg)誇張到(dào)能(néng)包治百病。過分(β€₩fēn)吹捧并不(bù)利于行(xíng)業(yè)發 ♠展。三是(shì)消費(fèi)者對(duì)益φ↑生(shēng)菌産品的(de)期望值過高(gāo)，很(hěn)♣ ®φ多(duō)消費(fèi)者認為(wèi$☆∞)益生(shēng)菌有(yǒu)減肥、降糖、降壓等等很(hěn)多(duō ×)功能(néng)。四是(shì)益生(shēng)菌産♥× 品在市(shì)場(chǎng)上(shàng)五花(huā)¥©₽八門(mén)，争議(yì)較多(duō)，♥∞ 一(yī)哄而上(shàng)容易造成魚龍混雜(zá)，行(x₩€¥íng)業(yè)監管一(yī)時(shí)難以λ÷₽跟上(shàng)。此外(wài)，益生(shēng)菌産品無論是(♣∑shì)液體(tǐ)還(hái)是(shì)固‍§↑體(tǐ)，重要(yào)的(de)是(shì)要(yào)保證一(y‍α↑ī)定的(de)菌量、菌素。有(yǒu)些¥Ω(xiē)益生(shēng)菌比較敏感，需要(yào)在冷(lěng)藏÷"✘©條件(jiàn)下(xià)存放(fàng)，而目前≥λ✘ 少(shǎo)有(yǒu)固體(tǐ)産品能(néng)做(zuò)到(d≤>÷ào)這(zhè)一(yī)點，因此存在産品質量不λ☆&(bù)穩定的(de)風(fēng)險。

“益生(shēng)菌産業(yè)就(jiù)像一(↕‌✘εyī)棵快(kuài)速成長(cháng)中的(d✔↕e)小(xiǎo)樹(shù)，需要(yào)時(shí)間(jiān)來(l♠↕₽ái)成長(cháng)，行(xíng)業(yè)隻有(yǒu)不(bù) ✔斷充實自(zì)己，才能(néng)基業(yè)長(chá₩★ng)青。”邵薇表示，為(wèi)确保益生(shēng)菌産業(yè)的(d↓¶λγe)健康發展，收獲全球益生(shēng)菌研究熱(rè)潮的(π' βde)紅(hóng)利，中國(guó)亟須出<'δ台相(xiàng)關标準，規範指導科(kē)學研究和(hé)₹•↑&産業(yè)化(huà)應用(yòng)。據Ω←∑β介紹，作(zuò)為(wèi)食品工(gōn♥♣Ωg)業(yè)重要(yào)原料，食品用(yòng)益生(shēng) →≠菌菌種已廣泛應用(yòng)于乳制(zhì)品、肉制(ε•zhì)品、調味料、發酵蔬菜等各類食品中。目前，我國(g♥‍≠ uó)食品用(yòng)菌種以“名單制(zh♠≠ì)”的(de)模式進行(xíng)管理‌δ∞£(lǐ)。為(wèi)了(le)進一(yī)步規範對(duì)食品用(yòn& g)菌種的(de)管理(lǐ)，不(bù)斷完善食品安全國(guó​δ‍↑)家(jiā)标準體(tǐ)系，國(guó)家(jiā)衛§"₩'生(shēng)計(jì)生(shēng)委自(zì)2∑₩σ013年(nián)開(kāi)始制(zhì)定相(xiàng£←)關食品安全國(guó)家(jiā)标準≈♠™，保障此類産品的(de)安全性。

疏通(tōng)科(kē)研與産業(yè)有(yǒu)效對(duì)接 ≥ ‌之路(lù)

當前，益生(shēng)菌除了(le)被應用(yòng)于乳× &φ酸菌飲料、酸奶、泡菜之外(wài)，在休閑食品和(hé)保健食品、♣✘嬰幼兒(ér)配方食品等特殊食品中也(yě$σ §)得(de)到(dào)了(le)廣泛應用(yòng)。今年&↑←(nián)初，南(nán)昌大(dà)學謝(xiè)明(mínεσg)勇教授團隊聯合相(xiàng)關單位以“果β§蔬益生(shēng)菌發酵關鍵技(jì)術(shù)與産業(yè)化(hu•εφà)應用(yòng)”項目榮獲國(guó)家(jiā)科(kē)技(jì)進步♣→∞‍二等獎。該項目在益生(shēng)菌發酵果蔬關鍵技(jì)術(sh'∞ù)方面取得(de)一(yī)系列突破，開(kāi)發了π↓(le)具有(yǒu)“安全、營養、美(měi)味、方便”等鮮β¶ 明(míng)特征的(de)益生(shēng)菌發酵果蔬原漿、發酵✘≥↕₩果蔬飲料、發酵泡菜等益生(shēng)菌發酵果蔬全新系列産品，豐富了(le♥§"₹)益生(shēng)菌市(shì)場(chǎng)的(de)産品品類。

益生(shēng)菌産品的(de)日(rì)趨多(duō)£ ☆π元化(huà)，需要(yào)以紮實的(de)科(kē)研為(wèi‌∞↔¥)其夯實基礎。如(rú)何疏通(tōng)益生(shēng)菌研究與産業≈™←(yè)多(duō)元化(huà)的(de)有♠©✔(yǒu)效對(duì)接之路(lù)，是​ (shì)當下(xià)諸多(duō)研究機(jī)構與企業(yè)↕¶&面臨的(de)重要(yào)問(wèn)題。

君樂(yuè)寶乳業(yè)集團副總裁兼研發管理(lǐ)中心總經理(lǐε ¥)朱宏介紹，“一(yī)庫一(yī)平台”是(shì)君樂(yuè)寶≈α↔推進“益生(shēng)菌+”戰略的(de)核心思路€∏≈•(lù)。通(tōng)過與美(měi)國(guó)範德堡大(dà)學以及✘<♣北(běi)京大(dà)學、中國(guó)π©☆農(nóng)業(yè)大(dà)學、四川大(dà)學、北(běi§‍)京疾病預防控制(zhì)中心等國(guó)≠Ω♥內(nèi)外(wài)高(gāo)校(★​₹♦xiào)與科(kē)研機(jī)構合作(zuò)，構築新 β₩型“産學研一(yī)體(tǐ)化(huà)”研究平台。以此為(wèi)依托， ₽φ君樂(yuè)寶成功開(kāi)發出三大(dà)系列、數(shù§≥)十個(gè)單品。産學研如(rú)何對(duì)接？陳衛表示，從(c♥™₽©óng)人(rén)類長(cháng)期的(de±≤λ)飲食曆史來(lái)看(kàn)，人(rén)與益生→≈×(shēng)菌之間(jiān)實際上(shàng)是(shì)一(yī)個≈>(gè)相(xiàng)互選擇的(de)過程，不(bù)同地£'↕♦(dì)域、不(bù)同種族的(de)人β±∞₽(rén)群長(cháng)期食用(yòng)的(d  e)發酵乳是(shì)不(bù)同的(de)，其中的(de)益生(shφ‌δ©ēng)菌種類也(yě)存在很(hěn)大(dà)差異。因此，益生(shēng♠<÷<)菌的(de)多(duō)元化(huà)和(hé)本土(tǔ)化(✘$↑®huà)具有(yǒu)非常重要(yào)₹✘的(de)意義。如(rú)何選擇出适宜國(guó)人(r"€↑én)的(de)益生(shēng)菌菌株并商業(yè)化(huà)，将是(sh₹>¶₽ì)我國(guó)未來(lái)益生(shēng)¶× ‌菌行(xíng)業(yè)的(de)研究重點之一(yī)↔§↔≤。與此同時(shí)，菌株的(de)打造δ∞和(hé)培育是(shì)從(cóng)實驗室走 ‍©Ω出來(lái)，商業(yè)化(huà)的(de)公司再将其産業(yè)化₽ ₽(huà)，然後擴大(dà)它的(de)知(zhī)名度。γ∑♥‌國(guó)外(wài)産業(yè)界在菌種篩選、培育以及産業(‍βΩyè)化(huà)方面積累了(le)豐富的(de)經驗，→£βδ尤其是(shì)其後端産業(yè)化(huà)應用(yòng)方面的(<®✔×de)技(jì)術(shù)優勢，值得(de)我國(guó)相(xiλ✘$àng)關研究機(jī)構與企業(yè)借鑒。

“好(hǎo)的(de)益生(shēng)菌産品一(yī)定要(yào)♥✔确定它的(de)功效，而不(bù)是(shì)誇大(dà)。”陳衛認為(wè♠∏α i)，目前中國(guó)對(duì)益生(shēng)菌≠σ₹£的(de)研究主要(yào)還(hái)局限在腹瀉、便秘㧮、過敏人(rén)群，缺乏強有(yǒu)力的(de)證據支持和 $∏(hé)臨床研究，而功效研究對(duì)益生(shēng)菌♥•₽‍産品的(de)行(xíng)業(yè)發☆π×展至關重要(yào)。此外(wài)，進一(yī)步加強公衆宣傳和(hé)科←λ¶"(kē)普也(yě)需要(yào)科(kē)技(jì)界和(hé)$₹↑産業(yè)界的(de)共同努力。